해파리냉채

재료

해파리 250g, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 오이 1/2개, 당근 1/6개, 게맛살 2개, 마늘 4쪽, 설탕 1큰술, 식초 1큰술

겨자발효

겨자가루 3큰술, 뜨거운물 1½ 큰술

마늘겨자소스

발효겨자 1½ 큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/3작은술, 물 2큰술, 다진마늘 1½ 큰술, 간장 조금

만드는 법

1. 해파리는 미지근한 물에 30분정도 담궈 짠맛을 뺀다.

2. 짠맛을 뺀 해파리는 찬물에 여러번 씻은 뒤 체에 넣고 70℃정도의 뜨거운 물을 끼얹은 다음 찬물로 다시 한번 헹군다. 그리고 식초 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 버무려 밑간을 해둔다.

3. 겨자가루는 뜨거운물을 넣고 섞어준 뒤 따뜻한곳에 두어 발효시킨다.

4. 마늘은 다지고, 그 외의 재료는 모두 비슷한 굵기로 채썬다.

5. 다진마늘을 제외한 모든 소스재료를 잘 섞어 준비한다.

6. 접시에 썰어놓은 재료들을 보기 좋게 둘러 담고 가운데에는 해파리를 담는다.

7. 상에 내기 직전 소스에 다진마늘을 섞고 따로 그릇에 담아 낸다.

cooking tip

다진마늘을 소스에 미리 섞어두면 마늘에서 진액이 나와 소스에 점성이 생기고 탁해지므로 마지막에 넣는다.