탕수육

재료

돼지고기(등심) 300g, 당근 1/6개, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 목이버섯, 완두콩 1큰술, 계란 1개, 식용유, 전분앙금 8큰술, 간장 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 후추

소스

간장 3큰술, 설탕 5큰술, 황설탕 2큰술, 식초 7큰술, 물전분 3큰술, 물 300ml

만드는 법

1. 당근, 오이는 도톰하게 어슷 썰고 양파는 먹기 좋은 크키로 썬다.

2. 완두콩은 살짝 데치고 미지근한 물에 불린 목이버섯은 한입크기로 찢는다.

3. 돼지고기는 막대모양으로 썰어서 간장 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 후추로 재운뒤 계란흰자 2큰술과 전분앙금 8큰술을 넣고 주물러 반죽한다.

4. 전분옷으로 완전히 감싸져 돼지고기가 비치지 않게 한 후 기름에 튀긴다.

5. 팬에 기름을 두르고 당근->양파->오이->목이버섯 순으로 볶다가 물, 설탕, 흑설탕, 간장을 넣고 한소끔 끓으면 식초를 넣는다. 완두콩을 넣고 모자란 간은 소금으로 한 뒤 물전분으로 농도를 맞춘다.

6. 접시에 튀긴 고기를 담고 소스를 끼얹는다.(취향에 따라 따로 담아내도 좋다.)

cooking tip

전분앙금은 전분가루와 물을 1:1로 섞은 뒤 10분정도 가만히 두면 위에 맑은 물이 뜬다. 이때 맑은 물을 버리고 남은것을 말한다. 주로 반죽에 이용한다.

물전분은 전분과 물을 1:1로 섞은것을 말한다. 가만히두면 앙금이 가라앉으니 사용직전 한번 더 섞어서 쓴다. 주로 소스의 농도를 잡을 때 사용한다.