애호박닭찜

주재료

닭 1마리, 고운소금 1/2t, 후춧가루 약간, 청주 1T, 참기름 1t, 간장 2T, 고춧가루 2T

부재료

감자 200g, 당근 1개, 애호박 1/2개, 양송이 버섯 5개, 밤 5개, 곤약 100g, 고추 말린 것 2개

양념장

고추장 1T, 고춧가루 2T, 간장 1T, 설탕 1/2T, 마늘 다짐 1/2T, 후춧가루 약간, 식용유 적당량

만드는 법

1. 손질된 닭은 준비하여 뼈를 발라내고 살만 준비한다.

2. (1)의 닭에 청주, 고운소금, 후춧가루, 참기름, 간장, 고춧가루를 넣고 버무려 놓는다.

3. 분량의 양념장을 섞어둔다.

4. 닭고기 밑간해 놓은 것을 (3)의 양념장에 버무려 2시간 정도 잰다. (시간이 없을 때는 팬에 슬쩍 구워 국물에 넣고 끓이면 간이 잘 벤다.)

5. 닭 뼈는 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 푹 삶아 육수를 낸다.

6. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 뒤 냄비에 담아 물을 자작하게 붓는다. 소금을 넣어 반만 익힌다.

7. 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 다음 끓는 물에 소금을 넣어 슬쩍 삶아 건진다.

8. 애호박은 사방 2cm 크기로 썰고 양송이버섯은 밑동을 잘라내고 큰 것은 길이로 반 자른다. 각각 끓는 물에 소금을 약간 넣고 슬쩍 데쳐 건진다.

9. 밤은 큰 것은 반 자르고 고추 말은 것은 3~4등분 해 씨를 털어낸다.

10. 곤약은 사방 2cm 크기로 썰고 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군다.

11. 냄비에 (5)의 닭 육수를 붓는다. 반쯤 익은 감지를 넣어 푹 삶아지면 고추 말린 것, 재운 닭고기, 곤약, 당근, 밤, 애호박, 양송이 버섯 순으로 넣고 끓인다. 너무 조리면 고기가 뻣뻣해지므로 익히기만 한다.